湘菜和川菜厨师培训的学费因培训机构、课程时长、授课质量、专业不同等因素而异。以下是一些参考信息：

湘菜厨师培训：

短期课程：学费通常在几千元左右。

长期课程：学费一般在1到3万元之间。

川菜厨师培训：

短期课程：学费通常在几千元左右。

长期课程：学费可能在1到3万元之间，具体取决于课程内容。

其他费用：

培训费用可能包含学习用到的食材、工具、原材料等。

某些课程可能根据学员的川菜技能水平或想学习的川菜种类收取不同费用。

建议根据自己的需求选择合适的课程和培训机构，并咨询具体的学费情况。