兴义市中等职业学校开设的专业包括但不限于：

1. 汽车运用与维修

2. 学前教育

3. 旅游服务与管理

4. 美发与形象设计

5. 电子技术应用

6. 建筑工程施工

7. 计算机应用

8. 物流服务与管理

9. 航空服务

10. 城市轨道交通运营管理

11. 服装设计与工艺

12. 老年人服务与管理

13. 护理

14. 农村医学

15. 助产士

16. 药剂学

17. 中医康复

18. 制药技术

19. 口腔医学

20. 医学检验技术

21. 医学影像技术

22. 眼视光技术

23. 舞蹈

24. 美术

25. 音乐

26. 汉语文学

27. 保育员

28. 空中乘务

29. 民航服务

30. 机场地勤

31. 飞机维修

32. 旅游管理

33. 城市轨道营运

34. 铁路轨道司机

35. 高速路收费管理

以上信息根据最近的更新整理得出，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询学校