烤鱼最早发源于中国重庆的巫溪县，之后这道菜在重庆的万州得到了发扬光大。巫溪烤鱼以其独特的风味和制作工艺在当地非常有名，许多人学习巫溪烤鱼的烹饪方法后回到万州开店，使得万州烤鱼的知名度超过了巫溪烤鱼。

在制作烤鱼的过程中，一般会经过以下步骤：

杀鱼：

将鱼处理干净，从背部切开，并在鱼身切些花刀以便入味。

腌制：

在鱼身上撒上盐、姜等调料腌制一段时间，让鱼吸收调料的味道。

烤鱼：

将腌制好的鱼放在烤架上，用炭火或烤箱烤制，期间需要不断翻面，并刷上油脂以保持鱼肉的湿润和口感。

调味：

烤至鱼皮金黄酥脆，肉质外焦里嫩后，根据个人口味添加辣椒、花椒、孜然等香料。

炖煮：

将烤鱼放入炖锅中，加入蔬菜、豆腐等配菜，煮至食材熟透，让鱼肉更加入味。

出锅：

最后撒上香菜、葱花等作为点缀，即可上桌享用。

烤鱼的口味和风味有很多种，包括麻辣、香辣、鲜香等，可以根据个人喜好进行调整。