在选择烤鸭烧腊培训机构时，可以考虑以下几点：

实体店铺教学：

选择有实体烧腊档口进行教学的培训机构，这样学员可以直接在档口学习实操，并且可以观察和学习烧腊店的日常经营和顾客服务。

口碑和评价：

选择口碑好、经营时间长的培训机构，这通常意味着其教学质量和服务水平较高。

专业专注：

选择专注于烧腊培训的机构，特别是那些只提供烧腊技术培训的机构，因为专注可以带来更专业的教学。

实操机会：

选择提供充足实操机会的培训机构，这样学员可以通过反复练习来提高技能。

配方和材料：

了解培训机构是否提供配方教学，以及是否需要学员另外支付材料费。

地理位置：

考虑培训机构的地理位置，选择离你较近的培训机构可以节省通勤时间。

根据以上信息，以下是一些推荐的培训机构：

广州粤煌餐饮培训有限公司：拥有20多年烧腊经验，提供烧腊培训、批发、经营管理等服务。

深圳品轩烧腊培训：在深圳宝安拥有自己的烧腊档口，提供实体烧腊教学，口碑良好。

广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校：获得“广东省粤菜师傅培训基地”称号，提供专业的烹调师和烹饪管理人才培训。

选择时，建议实地考察或联系培训机构了解更多详情，并根据自己的需求和条件做出选择。