制作美味的肠粉，关键在于酱汁的调制。以下是一些推荐的肠粉调料配方，您可以根据个人口味进行调整：

经典肠粉酱油

生抽200ml

老抽50ml

水100ml

胡萝卜50g

红葱头50g

盐20g

白糖15g

1. 锅烧热后下红葱头爆香。

2. 加入白糖炒出糖色。

3. 依次加入生抽、老抽、水、胡萝卜。

4. 大火煮开后转小火焖10分钟。

5. 出锅前放盐调味，过滤掉料渣即可。

香菇肉酱汁

干香菇两朵

红葱头2颗

半肥瘦猪肉250g

生抽50ml

老抽10ml

盐15g

白糖5g

食用油20ml

水100ml

淀粉10g

1. 香菇泡发后切碎，红葱头切碎，猪肉剁碎。

2. 油锅热后下红葱头、香菇爆香，再放瘦肉炒出油脂。

3. 加入盐、生抽、老抽、白糖、水，大火煮开后转小火煮2分钟。

4. 下少量水淀粉勾薄芡即可出锅。

快手早餐肠粉

肠粉切段

锅入加水，码入肠粉蒸2分钟

取出蒸过的肠粉，排散在碟里

蒜头拍碎剁成蓉

将蒜蓉码在肠粉上

浇上适量花生油

倒入适量蒜蓉酱

再倒入适量生抽，滴适量麻油，拌匀

蒜蓉酱配方

大蒜五六瓣

剁碎

淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水

加入生抽

加入蚝油适量

搅拌均匀

热锅凉油放入蒜米，小火爆香

至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

大火煮开至晶莹剔透即可

肠粉豉油汁

生抽1斤

老抽3两

冰糖5两

盐1钱

味精3钱

鸡粉5钱

美极酱油1两

香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水）

1. 先用水把冰糖煮溶待用。

2. 葱和蒜切碎成葱花蒜粒，爆香葱花和蒜碎。

3. 加入酱油和鱼露，清水煮开后加入少量鸡精和味精。

4. 再煮一分钟左右即可。

其他建议

肠粉浆的配制也很重要，一般以粘米粉为主，可添加澄面、粟粉和生粉改善质地和口感。

配菜可根据个人喜好添加，如生菜、鸡蛋、肉末、虾仁等。

以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。希望您制作出美味的肠粉!