选择厨师时，可以考虑以下要点：

人品

厨师的人品至关重要，应选择有仁义之心、以礼待人、以信立身的厨师。

避免与那些可能为了个人利益而不择手段的人合作。

态度

厨师的工作辛苦，需要坚定的信念和孜孜不倦的态度。

考察厨师时，不应只看表面形象，而应观察其做人做事的态度。

细节

细节决定成败，厨师在厨艺上应注重细节，以提供高质量的菜品。

技术

确保厨师具备扎实的厨艺技能，包括刀工、火候、调味等。

根据餐厅主打菜系选择相应专长的厨师。

创新

厨师应具备一定的创新能力，以适应顾客口味的变化和需求。

但不应过分追求创新，有些传统菜品的稳定性可能更为重要。

责任心和耐心

厨师应对工作负责，严格按照卫生标准操作，并具备在繁忙环境中保持冷静的耐心。

团队合作意识

厨师应与其他团队成员合作，共同为顾客提供优质服务。

持续学习和自我提升

厨师应有持续学习的态度，不断提升专业技能以适应行业变化。

顾客服务意识

即使主要职责在后厨，厨师也应了解顾客需求，提供个性化服务。

应对压力的能力

厨师应能在高压环境下保持高效工作。

招聘途径

可以通过美食网站、论坛、熟人介绍、挖角其他餐馆或请专业餐饮管理公司等方式招聘。

试工与评价

在面试时让厨师现场做菜，并观察其工作习惯、成本控制、出餐速度等。

利用名气

如果可能，聘用在当地具有一定声望的大牌厨师可以吸引顾客。

厨房管理

对于较大的餐馆，可以考虑将厨房承包给有经验的厨师长，由他们负责管理工作。

选择厨师时，务必全面考虑以上要点，以确保找到最适合餐厅需求的厨师。