炸串常用的油包括：

花生油：

含有80%以上的不饱和脂肪酸，高温下稳定，不易变性或分解，减少有害物质生成，且具有花生独特的香味。

棕榈油：

油温点高，约235度，饱和脂肪酸较多，不易氧化变质，适合高温油炸。

调和油：

由两种以上精炼油脂按比例调配，如棉籽油、菜籽油和棕榈油调和，耐高温性好。

大豆油：

含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，维生素E含量高，亚油酸有助于降低血清胆固醇。

菜籽油：

也是一种常用的植物油，适合油炸。

选择油炸用油时，应考虑油的稳定性、烟点（油开始冒烟的温度）、以及对人体健康的影响。避免反复使用同一油进行油炸，以减少有害物质生成和油脂变质的风险