靖州苗族侗族自治县职业中等专业学校提供的专业包括：

1. 汽车运用与维修

2. 电子商务

3. 音乐与舞蹈

4. 美发与形象设计

5. 老年人服务与管理

6. 新能源汽车技术

7. 电气自动化技术

8. 民族音乐与舞蹈

9. 绘画

10. 旅游服务与管理

11. 计算机应用

12. 电子电器应用与维修

13. 幼儿保育

14. 作物生产技术

这些专业涵盖了不同的领域，包括技术、艺术、社会服务、教育、农业等，适合不同兴趣和职业发展方向的学生选择。