开设肠粉店需要以下设备：

肠粉机：

用于高效制作肠粉，根据需求选择合适的型号。

磨浆机：

用于磨制米浆，自制米浆口感更佳。

绞肉机：

用于搅拌肉类，可替代手工剁碎。

蒸柜/蒸笼：

用于蒸制肠粉。

搅拌机：

用于搅拌食材，如蔬菜和肉类。

冰箱：

用于存放食材和成品。

石磨机：

如果选择自制米浆，可能需要使用。

灶台/炉子：

用于加热和烹饪肠粉。

刮板：

用于将蒸好的肠粉从布上刮下。

肠粉盘：

用于盛放肠粉。

洗菜双盆：

用于清洗食材。

消毒碗柜：

用于消毒餐具。

桌椅：

用于顾客就餐。

一次性餐具：

如饭盒、筷子、袋子等，用于打包。

其他辅助用品：

如案板、刀具、锅、勺子等。

以上设备根据店铺规模和定位，可以选择适合的型号和配置。价格范围从几百元到几千元不等，具体还需根据当地市场和个人预算决定。