卤菜和凉菜都是凉食菜肴，但它们在制作方法、口味和食用方式上有所不同：

制作方法

凉菜：通常是生的食材稍微腌制后，加上各种调料进行拌合而成。

卤菜：主要是将食材煮熟后，再浸泡在特制的卤水中，让食材吸收卤水的香味。

口味

凉菜：口味多样，可以通过不同的凉菜汁进行调味，如微辣、麻辣、酸辣、香辣、酸甜等。

卤菜：味道通常较为浓郁，依靠卤料和大料提味增香，有麻辣、甜辣等多种口味。

食用方式

凉菜：可以直接食用，也可以作为开胃菜或下酒菜。

卤菜：可以作为凉拌食用，也可以加热后食用，或者作为炒菜等。

种类

凉菜：品种繁多，注重食材的脆嫩和爽口不腻。

卤菜：分为多种系列，如红卤、盐焗、麻辣、泡椒等，每种都有其特色。

总结来说，凉菜侧重于生食材的拌合调味，而卤菜侧重于熟食材的卤制入味。两者虽都属于凉食，但在风味和制作过程上有所区别