平凉医学高等专科学校目前开设的专业包括：

临床医学

中西医结合

护理

助产

药学

公共卫生管理

医学检验技术

卫生检验与检疫技术

中药学

口腔医学

康复治疗技术

医学影像技术

针灸推拿

这些专业涵盖了从基础医学到临床应用的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业人才。学校还设有多个教学管理部门和教研室，以及现代化的医学实验室和信息技术实验室，为学生提供良好的学习环境和先进的教学设备