广东省有多所铁路职业技术学院和职业学校开设与铁路相关的专业。以下是一些知名的铁路学校及其开设的专业：

1. 广州铁路职业技术学院

2. 深圳职业技术学院

3. 湛江职业技术学院

4. 茂名职业技术学院

5. 华南理工大学（交通运输工程，铁道运输方向）

6. 广州地铁集团职业学院（土木工程技术，地铁工程建设方向）

7. 铁道信号自动化工程技术专业

8. 广州职业技术学院（铁路旅游管理）

9. 广东轻工职业技术学院（轨道交通运营管理）

10. 广州城市职业学院（铁道物流管理）

11. 江门职业技术学院（铁路机车车辆工程技术）

请注意，以上信息可能不全面，因为可能会有新的学校或专业开设，或者一些信息可能已经过时。建议直接咨询相关教育机构或访问官方网站获取最新信息