桂林的高职院校包括但不限于以下几所：

1. 桂林航天工业学院

2. 桂林旅游学院

3. 桂林电子科技大学（提供职业教育）

4. 桂林师范高等专科学校

5. 桂林医学院（提供医学职业教育）

6. 桂林理工大学（提供职业教育）

7. 桂林山水职业学院

8. 桂林生命与健康职业技术学院

9. 桂林技师学院（桂林高级技工学校）

10. 桂林市民族职业技术学校

11. 桂林信息工程职业学院

12. 桂林旅游高等专科学校（桂林旅游学院）

这些学校提供多样化的专业教育，包括工程、旅游管理、电子信息、师范教育、医学、环境科学、艺术设计、建筑工程、经济管理等领域。