西安体育运动学校开设的专业和科目包括：

文化课

政治

语文

数学

物理

化学

英语

历史

专业课

教育学

心理学

学校体育学

人体解剖学

人体生理学

体育保健学

应用文写作

普通话

安全教育

体育技术技能（田径、球类、体操、游戏等）

术科 （体育课程）：

田径

体操

篮球

足球

乒乓球

羽毛球

网球

辅课

书法

计算机

请注意，课程和专业可能会根据时间和学校政策有所调整，具体情况建议以学校当年公布的最新要求为准