湖南夜校提供的专业包括但不限于以下几类：

1. 商科与管理专业：

会计学

金融学

行政管理

市场营销

人力资源管理

工商管理

财务管理

电子商务

2. 计算机科学与信息技术专业：

计算机科学与技术

软件开发

网络安全

数据分析

人工智能

3. 工程学专业：

土木工程

电子工程

机械工程

环境工程

4. 人文与社会科学专业：

心理学

社会学

历史学

哲学

教育学

5. 健康科学专业：

护理学

营养学

公共卫生

运动科学

6. 法律专业：

法学

7. 艺术与设计专业：

平面设计

插画

摄影

数字媒体

服装设计

请注意，不同学校开设的专业内容可能会有所不同，考生可以根据自己的兴趣和需求选择适合的专业和学校。