学习川菜，您可以选择以下一些知名的川菜培训学校：

成都新东方烹饪培训学校

综合型高级技工学校，专注于川菜、西点、西餐等烹饪教育。

提供技工专业（综合类）和烹饪专业（川菜、西点、西餐）等多层次专业体系。

有多个校区，包括位于市中心的美味校区，位于双流区的彭镇校区和位于新津区的职教城校区。

食尚香小吃培训机构

隶属于合肥首味企业管理有限公司，提供特色小吃行业培训。

开设有特色小吃系类项目、川菜项目、湘菜项目等几百种小吃技术。

顶正餐饮培训机构

综合性餐饮发展餐饮连锁，提供食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务。

湖北新东方烹饪学校

提供川菜厨师培训，有良好的川菜就业、创业氛围。

武汉美味学校

开设有专门的川菜专业，教学课程丰富，综合实力较强。

蜀妈川菜培训学校

拥有具特色的餐饮小吃项目，以餐饮技术为依托，大力发展传统风味餐饮系列产品。

选择学校时，建议您实地考察，了解学校环境、设施设备、师资水平等。同时，您也可以关注学校是否提供理论与实践结合的培训方式，以确保您能够学习到正宗的川菜技术