在南京，如果你想学习制作当地特色小吃，以下是一些推荐的培训机构：

南京新东方烹饪学校

提供初级到高级的烹饪课程。

教授传统中式菜肴及现代餐饮业技能，如营养学、食品安全管理。

学习南京及周边特色小吃，如盐水鸭、小笼包、鸭血粉丝汤等。

南京旅游职业学校

以旅游服务与管理为主，包含烹饪专业。

理论与实践相结合的教学方式，通过实习和实训提高实操能力。

南京食为先小吃培训机构

位于南京江宁区天元中路19号，全国连锁。

南京明发小吃培训

专业培训技术，全国连锁。

南京回头客小吃培训

专业培训技术，全国连锁。

南京百勺味餐饮

拥有实力雄厚的师资队伍，提供兰州拉面等多种培训种类。

顶正上海小吃培训学校

在南京设有分部，提供各种小吃培训。

选择培训机构时，可以考虑以下因素：

课程内容是否符合你的学习需求。

培训机构的师资力量和教学环境。

培训费用是否合理。

是否有实践操作机会，能否亲手制作小吃。

是否提供市场分析和店铺运营课程。

你可以根据自己的情况和偏好，选择合适的培训机构进行学习。希望这些建议对你有所帮助，