制作贵阳串串香的基本步骤如下：

食材准备

肉类：选择新鲜的牛肉、羊肉或猪肉，切成小块或薄片。

蔬菜：如豆芽、青菜（菠菜、生菜等）、蘑菇、青椒等，清洗干净并切成适合串串的大小。

豆制品：如豆腐、豆皮等，同样清洗干净并切成小块。

竹签：用于将食材串起来。

调料：花椒、辣椒、香叶等香料，以及适量的老抽、生抽、酱油、花椒油、食用油、盐、糖、蒜末、生姜等。

制作步骤

准备食材：

将肉类和蔬菜清洗干净，切成适合串串的大小，并用竹签串好。

腌制肉类：

在五花肉中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、蒜末、生姜，拌匀后腌制30分钟以上。

准备串串调料：

将花椒、辣椒、香叶等香料放入调料包中，在锅中加入食用油，小火炸至香味释放，得到香料油。

烧制串串底料：

在锅中加入食用油，放入蒜末、生姜炒香，加入香料油，小火煮至香味释放，加入老抽、生抽、酱油调味。

烧煮串串：

将腌制好的五花肉串和其他蔬菜串串放入底料中煮至熟透。

准备蘸料：

在另一个小锅中，加入花椒油、盐、糖、蒜末等调味料，煮开后搅拌均匀，作为蘸料。

摆摊销售：

将煮好的串串摆放在摊位上，提供蘸料供顾客自取。

小贴士

腌制五花肉的时间不宜过长，以免肉质过于咸。

烧煮串串时火候不宜过大，以免烧焦。

根据个人口味，可以适量增减底料中的香料。

以上步骤提供了一个基本的贵阳串串香制作方法，你可以根据自己的口味进行调整。