学习寿司制作，您可以选择以下几种途径：

专业烹饪学校

如北京日本料理学院，提供从入门到高级的寿司课程，包含寿司历史、制作方法、食材处理、调味料搭配等。

餐饮培训机构

如食尚香寿司技术培训学校，位于杭州市，提供寿司制作技术及开店技巧。

跟随寿司师傅学习

可以在经验丰富的寿司师傅指导下深入学习高级技巧。

在线课程和教学视频

利用网络资源，如YouTube或专门的在线教学平台，进行自学。

寿司店实习

在寿司店工作，通过实践学习寿司制作。

专业寿司培训机构

如上海“寿司学院”，提供系统化培训，包括制作、刀工、食材选择等。

日本学习

可以选择去日本学习寿司制作技术，如东京寿司学校、大阪寿司学校等，但需考虑语言和文化差异以及高昂的学费和生活费用。

选择学习地点时，可以考虑师资、资质、环境设备等各方面因素。您可以根据自己的情况和偏好，选择最适合您的学习方式