制作油炸麻辣串的基本步骤如下：

准备原料

肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等。

蔬菜：蘑菇、洋葱、卷心菜、豆腐干等。

豆制品：豆皮、鸡胸肉、虾仁、蟹棒、鱼丸、甜不辣、火腿肠等。

调料：盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉等。

腌制原料

将肉类和海鲜类食材切成小块，豆制品和蔬菜洗净备用。

将切好的食材放入碗中，加入适量调料，拌匀腌制10-15分钟。

串食材

将腌好的食材用竹签串起来，每个竹签上可以串3-4个肉块和1-2个蔬菜块。

炸食材

在锅中加入适量的油，油热后将串好的食材放入锅中炸熟，炸至食材表面呈金黄色即可。

调味

将炸好的食材取出，放在盘子中，根据个人口味可以撒上一些盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等调味料。

注意事项：

在炸食材时，需要掌握好火候和时间，以免食材炸糊或炸不熟。

在调味时，也可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、蒜末、葱花等，以增加风味。

可以使用色拉油或炼制过的油来炸串，以增加香气。

辣椒面的选择很重要，可以使用复合型的辣椒粉，如二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配。

辣椒油的制作也很关键，可以将炒熟的花生碎、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐和白糖搅拌均匀，然后加入热油泼制，增加香味。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的油炸麻辣串。