小炒是一种快速翻炒的烹饪技法，通常用于中式菜肴中，特点是使用较小的食材，如丝、条、块等，在高温下迅速翻炒，加入适量的调味料和配料，以保持食材的原汁原味和口感，同时增加风味。小炒强调的是火候的掌握和快速的烹饪过程，使得菜品色香味俱佳，口感鲜嫩多汁。

小炒与普通的炒菜相比，有几个特点：

食材处理：

食材通常切成小块或细丝，以便快速烹饪。

火候：

使用大火快速翻炒，以锁住食材的鲜味。

调味：

快速加入调味料，通常不过油、不焯水、不勾芡，以保持食材本身的口感和营养。

烹饪速度：

烹饪过程迅速，旨在短时间内完成一道菜。

口味：

追求食材本身的味道，不过分修饰，以简单、快捷的方式呈现。

小炒在中国各地菜系中都很常见，特别是在湘菜和川菜中颇受欢迎，也是家庭日常烹饪中常见的烹饪方法之一