抹面多层蛋糕的技巧主要包括以下几点：

确保蛋糕层完全冷却 ：在抹面之前，确保每一层蛋糕都已经完全冷却，否则抹面时奶油或糖浆可能会融化。

修整蛋糕层：

使用蛋糕切片器将每一层蛋糕修整平整，以确保抹面时边缘整齐。

涂糖浆或奶油：

在抹面之前，先在蛋糕层上涂上一层薄薄的糖浆或奶油，以增加湿润度，帮助抹刀更好地滑动。

使用蛋糕刮刀：

使用蛋糕刮刀将蛋糕表面和边缘抹平。

抹刀技巧

抹刀刀尖对准蛋糕中心，保持水平角度（如15度），右手固定抹刀，左手转动转台，将奶油面抹平。

抹侧面奶油时，刀尖垂直于转台涂抹，右手翻面将奶油推回，左手转动转台。

抹平顶部奶油时，将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

处理多余奶油：

使用抹刀从一侧向另一侧沿蛋糕底划动，将多余奶油刮掉。

冷藏固定：

抹面前可以将蛋糕放入冰箱冷藏片刻，让奶油或糖浆固定，便于抹面操作。

细节处理

对于方形蛋糕，四个角需要特别处理，可以适当补厚一些奶油，并注意抹平。

抹平表面后，可以用小坨奶油从上面补下来，多余的收走。

以上步骤和技巧可以帮助您更好地完成多层蛋糕的抹面工作。记得在操作过程中保持耐心和细心，多次练习可以提升技巧