学习烤鸭技术，你可以考虑以下途径：

北京老字号烤鸭店

优点：可以接触到正宗的烤鸭制作方法，师傅经验丰富，传授技巧和诀窍。

缺点：可能需要排队等候学习机会。

专业烹饪学校

优点：提供全面的厨艺知识，包括不同种类的烤鸭制作方法。

缺点：可能需要支付学费。

专业厨师学校或烹饪培训机构

优点：提供专业的工具和材料，实操机会多。

缺点：可能需要支付学费。

网络资源

优点：可以自学，节省时间和成本。

缺点：缺乏实操经验。

加盟知名烤鸭品牌

优点：可以获得程序化的培训服务，包括营销策划。

缺点：可能需要支付加盟费用。

餐饮培训机构

优点：提供烤鸭制作的课程，有实操机会。

缺点：可能需要支付学费。

烤鸭店实习或工作

优点：直接参与制作过程，学习正宗技术。

缺点：可能需要支付工资。

向有经验的烤鸭师傅请教

优点：可以学习到师傅的独门技巧。

缺点：可能需要支付请教费用。

全聚德博物馆

优点：可以参与非遗美食大课堂、烹饪劳动实践课等研学活动。

缺点：可能需要支付参与费用。

厨仟艺等专业培训机构

优点：专注于小吃培训，提供北京烤鸭的完整制作工艺和配方教学。

缺点：可能需要支付学费。

选择学习烤鸭技术时，考虑自己的实际情况和偏好，选择最适合自己的学习途径。