闽东技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机电类专业：如电工电子、电机与变压器、机床电器维修等。

2. 电子信息类专业：如电子与信息技术、计算机网络管理、计算机及应用等。

3. 经济管理类专业：如会计、财务管理、金融事务等。

4. 语言艺术类专业：如服装设计、文秘等。

5. 医药类专业：如护理、口腔医学、助产、药剂学等。

6. 园林专业、现代养殖专业、设施园艺专业、市场营销专业等。

7. 烹饪专业：包括中西餐烹饪、糕点制作等。

8. 计算机类专业：如计算机科学与技术、电子商务、动漫设计与制作等。

9. 建筑类专业：如环境工程、工程测量技术、工程造价管理等。

10. 特种车辆操作、高压电工、家政、汽车美容、航空运输、高铁乘务、航空物流等专业。

这些专业为学生提供了多元化的职业教育，旨在培养实用和有前景的技术人才。