在长沙，以下是一些著名的辣味菜肴：

壹盏灯的鸭掌筋：

鸭掌筋爽口有嚼劲，辣味十足，是长沙非常受欢迎的一道辣味菜肴。

胡途爪的Q弹鸡爪：

Q弹的鸡爪，香甜且辣味十足，给味蕾带来强烈的冲击。

麓山家菜馆的剁椒鱼头：

鱼头肉质细嫩鲜美，与黄色的剁椒搭配，味道鲜美且辣。

蛙来哒的紫苏平锅跳跳蛙：

牛蛙肉质鲜嫩，带有紫苏的香气，越吃越辣。

三码头的唆螺：

使用奇辣的“朝天椒”，汤汁辣劲深入肉内，吃起来非常过瘾。

蜀府大院的火锅九宫格：

火锅中的辣味菜肴，辣而不燥，肉质鲜嫩。

蒋大小吃的拍黄瓜：

黄瓜爽脆，辣味十足，是夏日开胃的好选择。

辣椒炒肉：

选用上等五花肉和螺丝椒，辣味恰到好处，肉质鲜嫩。

小炒黄牛：

黄牛肉片薄，搭配当地特色辅料，味道鲜美，适合下饭。

热炒三嫩：

猪肝、腰花和黄喉的组合，咸香辣并存，非常下饭。

这些菜肴都是长沙当地非常受欢迎且具有代表性的辣味美食，适合喜欢辣味食物的食客尝试。