脆臊是贵州省贵阳、铜仁等地特有的一种食品，属于当地民间常见的半成品原料。它以猪五花肉或瘦肉为原料，经过炼制猪油后，将剩下的油渣加工调味，制作出来的脆臊口感酥脆、香浓可口，且油脂含量较低。

制作脆臊的原料和步骤：

原料：通常选用肥多瘦少的去皮猪五花肉或猪颈肉。

制作：

1. 将猪五花肉切成大块，然后平片成厚薄均匀的两块，再切成较粗的长条，最后切成小丁。

2. 在锅中加入精盐、甜酒汁（醪糟）炒转、翻炒去油，洒水追余油。

3. 用酱油、醋旺火炼炸，使油臊分离成色泽金黄、香脆的臊子。

食用方式：

脆臊可以作为调味品，用于炒菜、做汤或作为小吃食用。

在贵阳，脆臊还可以撒椒盐或白糖作为小零食。

特色：

外形呈小丁状，色泽金黄。

口感脆硬酥香，具有独特的风味。

脆臊因其独特的口感和风味，在贵阳及铜仁等地广受欢迎，并且随着时间的推移，其制作方法和调味方式也变得更加多样化和丰富