拉面和面的步骤如下：

1. 准备材料：高筋面粉、水、盐、碱面（可选）、蓬灰（可选）、鸡蛋（可选）。

2. 将面粉和盐放入面盆中。

3. 根据季节调整水温，冬天用温水，夏天用冷水或冰水，春秋用普通凉水。

4. 慢慢加水，边倒边搅拌，让面粉充分吸水形成絮状，然后揉成面团。

5. 如果使用碱面或蓬灰，将其溶解在水中后加入面粉中。

6. 揉面时要确保面团光滑、细腻，可以盖上保鲜膜醒面半小时。

7. 醒好的面团取出，可以继续揉搓或擀成长条状。

8. 如果需要，可以将面条搓成细条，并在表面刷上一层食用油防止粘连。

9. 再次盖上保鲜膜进行二次醒发，时间大约15分钟。

10. 醒发完成后，可以开始拉面。

请根据具体情况调整配方和步骤，以达到最佳效果