烘焙是一种通过干热方式使食物脱水变干变硬的过程，广泛应用于面包、蛋糕等食品的制作。以下是烘焙的一些主要类别：

面包类

软面包：口感柔软，馅料多为奶油、奶酪等。

硬面包：口味丰富，如巧克力面包、果仁面包等。

法式面包：具有独特形状和口感，常用于三明治。

流行面包：如软餐包、早餐包、菠萝面包、墨西哥面包等。

蛋糕类

西式蛋糕：如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕等。

欧式蛋糕：如虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕等。

生日蛋糕：包括裱花装饰和特色造型蛋糕。

饼干与甜点

曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇等。

泡芙、蛋挞、广式月饼、老婆饼等。

其他

清酥、混酥、冷冻食品类、巧克力制品类等。

烘焙的基本步骤通常包括：

混合原料：将面粉、糖、蛋、奶制品等混合均匀。

打发：将材料用打蛋器搅拌，使空气进入材料中，改善口感。

倒入模具：将混合物倒入模具中。

烘烤：将模具放入烤箱中，根据食谱指示的时间和温度烘烤。

烘焙不仅是一种烹饪技术，也是一种艺术，可以根据个人口味和创意进行变化。