煸肉是一种常见的烹饪方法，主要特点是利用油和调味料将肉类煸炒至干香、色泽红亮。下面是一种基本的煸肉技术，你可以根据个人口味和喜好进行调整：

食材准备

五花肉或瘦肉

调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜等

制作步骤

准备肉 ：将五花肉或瘦肉切成薄片或丝，用料酒、盐、生抽腌制10-20分钟。

炒制

起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。

将腌制好的肉片下锅，用中火快速煸炒，待肉片微黄时，加入老抽、生抽、糖、盐等调味料翻炒均匀。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉和花椒粉。

继续煸炒至肉片干香、色泽红亮。

出锅：

最后根据口味调整盐分，出锅前可加入葱花或香菜增香。

小贴士

肉片要切得薄一些，这样更容易煸干且口感更好。

全程使用中火快速煸炒，以保持肉质的鲜嫩和香味。

煸炒过程中，可以根据实际情况调整火候和时间。

以上是一种基础的煸肉技术，你可以根据不同的肉类和调料进行变化，创造出属于你自己的风味。