高级清汤，又称上汤或顶汤，是一种经过特殊处理，味道鲜醇且清澈的汤。以下是制作高级清汤的基本步骤：

原料准备

通常选用老母鸡、猪肘子、猪脊骨、鸭子等作为基础原料。

鸡肉可以剁成茸，或者使用鸡胸肉和鸡腿肉。

初步熬制

将原料清洗干净后放入汤锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

转小火，保持汤面似滚非滚的状态，慢慢炖煮数小时，让原料中的营养成分充分溶解于汤中。

吊汤

将鸡肉茸（或肉末）用少量清水调成稀糊状。

待汤微沸时，将调好的鸡肉茸倒入汤中，边倒边快速搅拌，使鸡肉茸充分与汤混合。

继续加热，待鸡肉茸中的蛋白质受热变性并吸附汤中的悬浮物后，会形成浮沫。

将浮沫撇去，这样可以让汤汁变得更加清澈。

过滤和调味

使用纱布将汤中的固体杂质过滤掉，得到清澈的汤。

根据个人口味添加适量的盐、白胡椒粉等调味品进行调味。

完成

经过上述步骤，高级清汤即制作完成，可用于烹制高档菜肴和汤菜。

请根据个人口味和具体食谱调整原料和调料的用量。