川味卤菜培训班的选择，可以考虑以下几个因素：

学校声誉：

选择有良好口碑和多年经验的学校，如四川小吃培训学校、五酝滋卤菜培训中心等。

课程设置：

选择课程设置全面，包括理论知识和实际操作的学校，如四川小吃培训学校提供川菜基础课程、特色菜品制作等。

师资力量：

选择有专业且经验丰富的老师授课的学校，如煌旗小吃培训学校拥有经验丰富的老师进行一对一辅导。

培训特色：

根据个人需求选择特色培训，如成都飘味缘卤菜培训注重创业者加工技术，五酝滋卤菜培训中心以祖传卤菜配方为理念。

实操教学：

选择注重实操教学的学校，如成都蜀妈餐饮培训学校，确保学员能掌握核心技术。

价格与性价比：

比较不同学校的价格和服务内容，选择性价比较高的。

地理位置：

选择地理位置便利，如靠近食材市场或交通便利的学校，方便学习和采购原料。

后续支持：

选择提供就业服务和职业证书办理的学校，有利于学员未来就业和发展。

根据以上因素，您可以在成都或其他川味卤菜发源地寻找合适的培训班。建议实地考察或咨询在校学生和毕业生，以获得更准确的信息。