取蛋糕时需要注意以下几点：

立即取出：

蛋糕烤好后应立即从烤箱中取出，避免继续受热导致口感和外观变差。

佩戴手套：

取出蛋糕时要佩戴专用手套，以防烫伤。

倒扣放置：

取出后建议将蛋糕倒扣放置，让其自然冷却，有助于保持形状和口感。

震动去除水汽：

如果是戚风蛋糕和海绵蛋糕，取出后应震动两三下以去除内部水汽。

注意温度：

确保模具冷却到不烫手再脱模，避免破坏蛋糕形状。

避免热胀冷缩：

避免蛋糕遇到冷空气后发生热胀冷缩，这可能导致蛋糕体积缩小和口感变差。

请根据蛋糕的种类和个人喜好，适当调整取出蛋糕的时机和方法。