开设米皮店需要以下器具：

1. 米皮机：用于制作米皮的主要设备。

2. 大锅：用于煮制米皮。

3. 平盘：用于盛放和铺平米皮。

4. 油：用于刷油和炸制米皮。

5. 刷子：用于涂抹油。

6. 大桶：用于存放米浆或煮好的米皮。

7. 大舀子：用于舀取米浆。

8. 磨米浆机器：如果需要自制米浆。

9. 辣椒油：根据个人口味自制。

10. 碗筷：供顾客食用米皮。

11. 桌子椅子：供顾客就餐使用。

12. 油酥烧饼：作为搭配米皮的食品。

13. 调料和配料：根据所提供米皮口味准备相应的调料和配菜。

14. 消毒柜：对餐具进行消毒。

15. 展示柜：展示米皮及配料，吸引顾客。

16. 灭蝇灯：保持店铺卫生。

17. 垃圾桶：收集垃圾，保持环境清洁。

请根据店铺的规模和定位，考虑是否需要其他厨房设备或工具，例如微波炉、炸炉、电饭锅等