去除纸包鱼的腥味可以通过以下几种方法：

清洗鱼

去除鱼鳞、内脏和鱼头里的腮，并用清水清洗干净。

腌制鱼

使用葱、姜、料酒和浓茶水（或淡盐水）进行腌制，以去除腥味。

使用调料

在腌制鱼的过程中，可以加入适量的醋、辣椒、花椒、八角等香料，这些调料具有辛香味，可以遮盖鱼腥味。

料汁处理

在制作料汁时，避免加盐，因为豆瓣酱、香辣酱等调料本身具有咸味，过多的盐会使鱼肉口感过咸，并可能封住鱼的腥味。

烹饪技巧

在纸包鱼烹饪过程中，可以在锅中倒入少许水，避免糊锅，并利用香料和调料烹制出浓郁的汤汁，进一步掩盖鱼腥味。

其他方法

将鱼浸泡在淡盐水或者淡盐酸水中，利用盐水的收敛效果去除腥味。

使用硅油纸包裹鱼进行烹饪，这有助于锁住鱼的鲜味和减少腥味。

通过上述方法，可以有效去除纸包鱼的腥味，制作出美味的鱼肉佳肴