凉拌菜的利润因多种因素而异，包括地区、成本、销量、定价等。以下是一些概括性的信息：

成本与定价

凉拌菜成本通常较低，一份凉拌菜的价格大约在8元左右，而成本大约为2元左右，因此纯利润可以达到80%以上。

素菜凉拌菜的均价在10元左右，素菜食材的采购批发价格大约为1-2元/斤。

销量与利润

如果每天能销售50斤以上的凉拌菜，即使售价为8元一斤，每天也有约400元的毛利润，扣除成本后，每天大约有200元的净利润。

晚上销售凉拌菜可能会有更好的收入，一个晚上可能卖出400多份，一个月下来可以赚取12000元左右。

地区差异

不同地区的房租水电、食材成本不同，因此纯利润也会有所差异。例如，在乡镇地区，房租水电及食材成本较低，可能7元一斤的凉拌菜毛利润也能超过60%。

其他因素

利润还受到搭配的蔬菜种类、加工方式、店铺租金、水电杂项、人工开支等因素的影响。

有些经营者购买半成品原料，这样虽然方便但利润较低。

总结

凉拌菜可以是一个利润较高的餐饮项目，但具体利润多少取决于经营者的成本控制、销量以及市场定位。

需要注意的是，这些数据仅供参考，实际情况可能因各种因素而有所不同。