在郑州，如果您想学习制作卤肉，以下是一些推荐的培训机构：

臻食汇小吃培训基地

特色：提供卤肉小吃培训，有专业严格的老师教学，学习多种卤味技能。

地址：具体地址未提及，但可搜索“郑州臻食汇小吃培训基地”获取。

服务：提供常年免费技术咨询及技术升级服务。

豫香园餐饮培训学校

特色：提供包括卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾等在内的多种卤菜培训。

地址：具体地址未提及，但可搜索“豫香园餐饮培训学校”获取。

郑州食为先小吃培训机构

特色：提供全套卤肉卤菜制作技术，包括理论学习、示范讲解和自我实践。

地址：具体地址未提及，但可搜索“郑州食为先小吃培训”获取。

郑州陆香园培训中心

特色：强调熟食卤肉在川菜饮食文化中的重要地位，提供卤菜培训。

地址：具体地址未提及，但可搜索“郑州陆香园培训中心”获取。

赵记红光卤肉

特色：家族传承和师徒传承的卤肉制作技艺，具有百年历史，在当地很有名气。

地址：新郑市城市世基广场B座农业银行隔壁赵记红光卤肉烩面总店，新郑市万达公园里东区西门南50米赵记红光公园里直营店。

在选择培训机构时，建议您根据自己的位置、时间安排、培训内容需求以及预算等因素进行综合考虑，并尝试联系这些机构了解更多详细信息。同时，您也可以搜索网上的用户评价和课程反馈，以帮助您做出更明智的选择。