火腿是一种中国传统特色美食，通常是由腌制或熏制的动物腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿）经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等一系列工艺步骤制成的。火腿以其独特的色、香、味而闻名，并且是一种营养价值较高的食品。

火腿的制作一般选用猪后腿，因为猪后腿肉质肥厚、重量大，制作出的火腿口感更佳。除了猪后腿，火腿也可以用牛肉或其他动物腿制作，有时还会添加淀粉和食品添加剂，压制成三明治火腿。

在中国，著名的火腿产地有浙江金华、江苏如皋、江西安福和云南宣威等地。火腿与腊肉虽然都属于猪肉腌制品，但它们在制作工艺和风味上有所区别：火腿经过晾晒和发酵，而腊肉通常是通过熏烤或风干制成。

火腿在中国美食文化中占有重要地位，经常用于各种烹饪方式，如直接食用、制作菜肴或作为其他食品的配料