面包搅拌是将小麦粉与水等原料混合，通过机械力作用使面粉中的蛋白质吸水膨胀并形成面筋的过程。面筋是一种由小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构，它能够包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，形成气泡，使面团膨胀并赋予面包结构支撑力。

搅拌的目的主要包括：

1. 使原材料分散并均匀混合；

2. 使空气融入面团中，增加面团的体积和松软度；

3. 制作出具有适度弹性和延展性的面团，便于后续的整形和烘烤。

搅拌的过程可以分为不同的阶段，每个阶段都有其特定的目的和效果，直至最终形成适合烘焙的面团。

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