在泉州，如果您想学习烧鱼技术，以下是一些推荐的培训机构：

福建好食光培训中心

优点：口味好，老师耐心，提供住宿且房间内有空调。

地址：位于火车站对面的斗门附近。

泉州溢香餐饮培训中心

优点：本土口碑好，技术和后期服务获得学员好评。

宗旨：用心服务每一位学员，包括已毕业学员。

煌旗小吃

培训模式：结合实践和理论教学，老师一对一教学，现场操作。

课程优势：提供配方，现场教学。

泉州烹饪学校

优点：提供系统的烹饪教育，涵盖多个烹饪领域，师资力量雄厚，采用理论与实践相结合的教学方法。

特色课程：营养学、食品安全等。

泉州南洋厨师学校

专业设置丰富，包括不同长度的厨师班和特色川菜、湘菜等班。

选择培训机构时，建议您根据自己的具体需求（如课程内容、教学方式、师资力量、学校环境等）进行比较和选择。同时，您也可以联系这些培训机构了解更多详情，并根据自己的时间安排进行实地考察。