开设过桥米线餐厅需要准备以下厨具和设备：

煮面炉：

可选择四头或六头煮面炉，以便控制米线煮水温度。也可以选择电磁灶配合煮锅和煮面筐。

汤锅：

用于煮制米线和汤料。

平台雪柜/高身雪柜：

用于存放食材和成品。

碗碟消毒柜：

确保餐具卫生。

调料设备：

如双头单尾小炒炉、双头煲汤炉、8头煲仔炉、三门万能蒸柜等，用于准备和烹饪配菜。

工作台：

用于切配食材和制作米线。

砧板与刀具：

应有明显区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。

灭蝇灯和垃圾桶：

保持厨房卫生。

其他可选设备：

根据出品类型，可能还需要微波炉、炸炉、电饭锅等设施。

请根据您的具体需求和厨房空间进行设备选择和配置。