烟台辅警的五险一金扣除比例如下：

1. 养老保险费：单位缴纳20%，个人缴纳8%。

2. 失业保险费：单位缴纳2%，个人缴纳1%。

3. 医疗保险费：单位缴纳8%，个人缴纳2%。

4. 工伤保险费：单位缴纳，个人不缴纳。

5. 生育保险费：单位缴纳，个人不缴纳。

具体的缴纳金额需要根据辅警的实际工资总额和上述比例计算。例如，如果辅警的月工资为5000元，则应缴纳的保险费用大致如下：

养老保险：单位缴纳约1235元（5000元 * 20%），个人缴纳约525元（5000元 * 8%）。

失业保险：单位缴纳约100元（5000元 * 2%），个人缴纳约25元（5000元 * 1%）。

医疗保险：单位缴纳约400元（5000元 * 8%），个人缴纳约100元（5000元 * 2%）。

工伤保险：单位每月缴纳约25元（5000元 * 0.5%），个人不缴纳。

生育保险：单位每月缴纳约40元（5000元 * 0.8%），个人不缴纳。

以上计算仅为示例，实际缴纳金额可能因当地政策、工资基数等因素有所不同。建议咨询当地社会保险经办机构获取最准确的信息