制作烧腊汁的方法如下：

基本烧腊汁

将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。

叉烧酱

将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。

蒜香粉

将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。

白云猪手糖醋汁

将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。

烧鹅汁

将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

怪味酱

用于制作凉菜，例如怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。

以上配方提供了几种不同的烧腊汁制作方法，您可以根据需要选择适合的配方进行制作。需要注意的是，不同风味的烧腊汁配方可能会有所不同，可以根据个人口味进行调整。