学习凉菜通常包括以下项目：

凉拌菜红油的制作：

学习如何制作凉拌菜所需的油类调料。

各种凉拌原材料的处理：

掌握不同食材的清洗、切割、腌制等预处理方法。

蒜水的制作：

学习制作蒜泥或其他蒜味调料。

凉拌调味酱的制作：

了解不同凉拌菜的调味酱制作方法。

调味和拌菜技巧：

学习如何根据不同的凉菜类型进行调味和拌制。

凉菜的系统讲述：

了解凉菜的基本概念、种类、制作工艺等。

凉菜原料的选购：

学习挑选高品质原材料的技巧。

凉菜食材的预加工：

掌握食材的初步加工方法。

凉菜味型确定：

学习如何根据需求确定凉菜的口味。

凉菜系列味汁的调制：

了解不同凉菜所需的调味汁制作方法。

凉菜加工的基本标准：

学习凉菜制作的标准流程和技巧。

凉菜加工的拌料方法：

掌握拌制凉菜的具体方法。

凉菜系列调味的须知与运用：

了解凉菜调味的原则和技巧。

凉菜菜品经营定价原则：

学习如何为凉菜定价。

系列调味品及原料的货源渠道：

了解原材料的采购途径。

经营选址与生意技巧：

学习如何选址和经营凉菜店。

实践操作：

通过实际操作加深对凉菜制作技巧的理解和掌握。

刀工刀法：

学习磨刀技巧和不同刀具的使用方法。

凉菜调料配制技术：

掌握各种凉菜调料的配制技术。

菜品创新与改良：

学习如何根据客户需求进行菜品创新。

营养凉拌菜：

了解如何制作营养均衡的凉拌菜。

特色凉菜制作：

学习制作具有地方特色的凉菜。

装饰与摆盘：

掌握凉菜的装饰和摆盘技巧。

经营与管理：

了解凉菜店的日常经营和管理知识。

这些项目涵盖了从理论学习到实践操作的各个方面，旨在帮助学习者全面掌握凉菜制作的技术和经营知识