在制作馄饨馅时，小苏打的使用量通常不需要很多，一般1克左右就足够了。小苏打的作用主要是帮助肉馅口感更嫩，并且可以提升鲜味。不过，如果你不喜欢或者不需要小苏打的口感，也可以选择不加。

下面是一个简单的馄饨馅配方，你可以参考：

1. 准备瘦肉馅，例如1000克，加入适量的盐搅拌至起胶（大约一两分钟）。

2. 混合冰水、木薯淀粉、小苏打和糖，按照一定比例（例如200克冷水+两勺木薯淀粉+小半勺小苏打+一勺糖）搅拌均匀。

3. 分两次将这个混合物打入肉馅中，继续搅拌至肉馅上劲拉丝有阻力感（大约三分钟）。

4. 根据个人口味，可以加入一些配菜，如玉米粒等。

5. 最后，可以将调好的肉馅放入冰箱冷藏备用。

请根据你的口味和具体食谱调整小苏打的分量。