煮熟食店的羊肉通常需要经过以下步骤：

准备羊肉

将羊肉切块或排，放入冷水中浸泡约3-4小时以去除血水和异味。

更换一次水，确保血水和异味被充分清除。

焯水

将浸泡好的羊肉放入锅中，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫。

焯水后，用温水冲洗羊肉，以去除表面杂质。

炖煮

在锅中加入适量的清水或高汤，水量要没过羊肉。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角、香叶等调料。

大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，如有需要可适时加水，防止干锅。

调味与收汁

根据个人口味调整盐分和其他调料。

炖煮至羊肉酥烂，汤汁浓郁。

出锅

最后可加入适量蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，再煮一段时间。

出锅前撒上香菜或其他喜欢的香料，搅拌均匀后即可出锅。

请根据个人口味和具体需求调整做法。