杭州铁路学校开设的专业包括但不限于以下几个：

高铁乘务专业：

培养能够在高速铁路动车乘务生产及管理一线岗位工作的高端技能型人才，具备良好的服务、管理、协调和应变能力。

铁路客运专业：

面向铁路客运服务岗位，培养具备客运服务知识和技能的专业人才。

航空乘务专业：

虽然属于航空领域，但与铁路学校相关，培养能够胜任航空乘务工作的人才。

铁道车辆运用于检修专业：

培养能够从事铁道车辆运用、管理、检测和维修的高级技术应用性专门人才。

铁道工程：

涉及铁路基础设施建设、维护等方面的专业知识。

电气化铁道供电专业：

旨在培养学生掌握供电系统的设计、安装、运行、维修等技术。

工程测量专业：

涉及铁路工程中的测量工作。

内燃机车运用检修：

培养具有内燃机车乘务员及检修人员的技术操作能力。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和行业发展趋势。