辽宁阜新卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

包括英语护理专门化，培养精通专业英语的护理人才。

2. 助产专业

毕业生主要面向城镇社区医疗机构、农村各级医疗机构、妇幼保健机构，从事临床助产、妇产科或妇幼保健等工作。

3. 药剂专业

从事调剂、常用制剂制备、药品管理、药品生产与检验及销售等工作。

4. 针灸推拿专业

毕业生主要面向各类理疗、康复中心，熟练掌握中医辨证施治的基本技能，从事运用针灸、推拿、刮痧等方法治疗临床适应病症。

5. 美容技术专业

相关的美容知识和技能。

6. 口腔工艺技术专业

毕业生主要面向各级医疗卫生机构、口腔专科医院，从事义齿修复及矫治器制作。

7. 眼视光技术专业

毕业生主要面向基层医疗机构眼科、眼科研究所、眼镜店。

8. 医学检验技术专业

本专业从事病原生物、免疫、生物化学检验及临床医学检验、卫生理化检验。

9. 康复技术专业

从事康复治疗和康复保健工作。

10. 康复治疗技术专业

相关的康复治疗知识和技能。

11. 临床医学专业

培养具备基础医学、临床医学的基本理论和医疗预防的基本技能，能在医疗卫生单位、医学科研等部门从事医疗及预防、医学科研等方面工作的医学高级专门人才。

这些专业中，护理专业为省级示范专业，而学校整体被认定为国家级重点中等职业学校。学校师资力量雄厚，具备丰富的教学资源和较高的教学质量。