在上海，如果您想学习寿司制作，以下是一些推荐的培训机构：

佐井和风日本料理培训

特点：提供全面的培训，包括日式拉面、一品料理、天妇罗等，特别擅长宝寿司的美式寿司制作培训。

地址：徐家汇。

虹寿司日本料理培训

特点：老师和善，教学内容实用，小班教学，环境氛围良好。

地址：长寿路。

上海食为先小吃培训

特点：提供理论+实际操作+独家配方+专业导师的培训，学习环境低风险，可先试吃。

特色：寿司原料、配料、设备、工具的认识与鉴别，寿司制作工艺的掌握等。

上海德志厨艺美食培训中心

特点：提供餐饮研发培训、联盟、咨询与策划服务，正规学校，有品牌认证和助学补贴。

百教网

特点：精选上海前10名的寿司培训学校，提供报名、考试、辅导等服务，针对需求定制课程。

您可以根据自己的位置和需求，选择最合适的培训机构进行学习。建议您实地考察或在线查看相关点评和课程信息，以便做出决定。