厨师技师需要掌握的技能包括但不限于以下几点：

刀工：

能够熟练进行食材的切割和处理。

烹饪技法：

精通至少一种菜系的所有制作技术，并能进行改良和创新。

火候掌握：

能够准确控制火力大小，以适应不同菜肴的需求。

调味技巧：

能够合理搭配和使用各种调味品，提升菜品风味。

原料鉴别与加工：

能够鉴别和保管稀有烹饪原料，并进行适当的加工处理。

翻勺与装盘：

熟练掌握翻勺技巧，并能美观地装盘。

厨房设备使用：

了解并能正确使用厨房中的各种设备。

菜品创新：

能够根据市场需求，创新菜品，满足顾客的口味。

文化素养：

具备一定的知识水平和理解能力，以适应不同顾客的需求。

持续学习能力：

厨师行业竞争激烈，需要不断学习新技能，跟上市场潮流。

这些技能需要通过长期实践和训练来掌握，以达到专业水准。