在2018年，选择学习的小吃技术时，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的小吃：

铁板豆腐：

以普通白豆腐、豆干、卤豆腐为原料，通过铁板烤制，色香味俱佳，深受喜爱。

石磨肠粉：

选用优质大米，通过石磨磨成浆，制作出的肠粉口感细腻，营养丰富。

重庆小面：

以丰富的佐料调味，面条劲道顺滑，麻辣味调和不刺激，深受年轻人喜爱。

生煎包：

流行于上海、浙江、江苏及广东，以其皮薄焦香、汤汁味美著称。

奶茶：

珍珠奶茶店品种丰富，口味多样，满足了不同消费者的需求。

寿司：

以新鲜用料和独特的“新”和“奇”为特点，在全球范围内广受欢迎。

章鱼小丸子：

外表金黄，鲜香可口，是时尚年轻人喜爱的美食之一。

烤串、烤鸡翅、烤玉米：

制作简单、成本低、口感好，适合多种场合。

中式点心：

如包子、馒头、饺子等，是日常生活中常见的食品，制作相对简单易学。

西式快餐：

如炸鸡、汉堡、薯条等，在年轻人中非常受欢迎。

选择学习的小吃技术时，应考虑市场需求、个人兴趣以及是否易于操作。同时，精湛的技术和创新的烹饪方式也是成功的关键因素。